명절용 수육 삶는 방법: 대용량 레시피 6단계 공식

🥩 명절이나 김장철, 가족들이 모일 때 수육은 필수입니다.

고기 덩어리가 커질수록 잡내 제거와 익히는 시간 조절이 어려워지지만,
**대용량 수육의 핵심**은 충분한 재료와 시간에 있습니다.

잡내 없이 속까지 야들야들한 **3kg 대용량 수육**을 위한 6단계 레시피를 소개합니다.

 

 

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📋 준비: 대용량 수육 (3kg 기준) 필수 재료

📋 대용량 수육 재료 체크리스트
✅ **돼지고기**: 삼겹살/목살 3kg (큰 덩어리 3~4개)
✅ **물**: 고기가 충분히 잠길 만큼 (약 4~5L) + **소주** 1컵
✅ **된장**: 3~4 큰술 (잡내 제거 핵심)
✅ **통마늘**: 20~30알, **생강** 1톨 (손가락 한 마디 크기)
✅ **양파/대파**: 양파 2개, 대파 2~3대 (흰 뿌리 위주)
✅ **향신료**: **월계수잎** 5~7장, **통후추** 1 큰술, **커피 가루** 1/2~1 작은술 (색감 보조)

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💡 명절용 대용량 수육 삶는 6단계 공식

1단계: 고기 핏물 제거 및 밑간 (30분)

💡 생활 꿀팁 핵심
고기가 클수록 잡내가 날 가능성이 높습니다. 찬물에 30분 정도 핏물을 빼거나, 소주 1/2컵에 30분 재워두면 잡내가 확실히 제거됩니다.

* 돼지고기 덩어리를 **찬물에 30분** 담가 핏물을 제거합니다. (시간이 없다면 생략 가능) * 키친타월로 겉면의 물기를 가볍게 닦아줍니다.

2단계: 육수 재료 넣고 팔팔 끓이기

* 대용량 냄비에 물을 붓고 돼지고기를 제외한 **모든 재료** (된장, 마늘, 생강, 양파, 대파, 월계수잎, 통후추, 소주 등)를 넣습니다. * 센 불에서 뚜껑을 닫고 육수가 **팔팔 끓을 때까지** 끓여줍니다.

3단계: 고기 투하 및 센 불 유지 (10~15분)

* 육수가 끓어오르면 돼지고기 덩어리를 넣습니다. 이때 **비계(껍데기) 부분이 아래**로 가도록 넣어주면 촉촉함 유지에 도움이 됩니다. * 뚜껑을 **열고** 센 불에서 **10~15분**간 끓여 알코올과 잡내를 휘발시켜 날려줍니다.

4단계: 중불에서 충분히 삶기 (60~70분)

* 불을 **중불** 또는 중약불(물이 보글보글 끓는 정도)로 줄이고 뚜껑을 **닫습니다**. * **60분~70분**간 삶아줍니다. (일반 레시피보다 시간이 훨씬 더 필요합니다.) * 삶는 도중 30분 정도가 지난 시점에 **고기를 한 번 뒤집어** 주면 골고루 익힐 수 있습니다.

 

 

 

5단계: 불 끄고 뜸 들이기 (15~20분)

 

* 총 70분 정도 삶은 후, 고기의 가장 두꺼운 부분을 젓가락으로 찔러 **핏물이 나오지 않으면** 불을 끕니다. * 불을 끄고 **뚜껑을 닫은 채로** **15분~20분**간 뜸을 들여줍니다. 이 과정이 대용량 수육의 **촉촉함**을 결정합니다.

🚀 대용량 수육 뜸 들이기 효과
대용량 고기는 내부 온도차가 심합니다. 뜸 들이기를 통해 내부까지 열이 고르게 전달되고, 빠져나갔던 육즙이 재분배되어 촉촉함이 30% 이상 향상됩니다.

6단계: 한 김 식혀 썰기

* 뜸 들이기가 끝나면 고기를 건져내 **도마 위에서 5~10분간** 한 김 식힙니다. * 먹기 좋은 두께(약 0.7~1cm)로 썰어 접시에 담아 따뜻하게 내놓습니다.

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⚠️ 명절 수육, 대용량 조리 시 주의사항

⚠️ 조리 주의사항
1. **물의 양:** 고기가 삶는 내내 물에 잠겨 있도록 물을 넉넉히 넣고, 중간에 물이 부족하면 반드시 **끓는 물**을 보충해야 합니다. 2. **고기 부서짐:** 너무 오래 삶으면 고기가 물러져 썰 때 부서집니다. 뜸 들이기 시간을 포함하여 **총 90분 내외**로 조리 시간을 맞추는 것이 좋습니다. 3. **보관:** 남은 수육은 **호일**로 단단히 감싸 냉장 보관하고, 재가열 시 전자레인지보다 **찜기**를 이용해야 촉촉함이 유지됩니다.

 

 

 

 

 

 

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